QUINOA ÉS AMARÁNT RECEPTEK

 Fehérboros zöldségragu quinoával

 Hozzávalók (3-4 adag):

 

• 25 dkg quinoa
• 10-15 dkg mangalica füstölt szalonna
• 1 db padlizsán
• 2 db cukkini (ha nagyobb. elég 1 db is)
• 20 dkg gomba (lehet laska vagy csiperke)
• 1 db paprika (kaliforniai, kápia vagy zöld)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• petrezselyemzöld, bazsalikom, lehetőleg friss
• só, bors (fekete vagy fehér, vagy esetleg vegyesen)
• 1 dl fehérbor

 

Elkészítés:

 A zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk: a padlizsánt 1-2 cm-es kockákra, a cukkinit karikázzuk - ha nagyobb, akkor hosszában félbevághatjuk, a gombát felszeleteljük, a paprikát karikákra vágjuk, a hagymát vékonyra karikázzuk.

A mangalica szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, kicsit dinszteljük, és rádobjuk a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymát. Egyet-kettőt keverünk rajta, és hozzáadjuk a zöldségeket: először a paprikát, 1-2 perc után jöhet a gomba, majd a cukkini, végül a padlizsán. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve pár percig pároljuk, majd rászórjuk a zöldfűszerek kb. felét, és kavargatva sütjük még egy kicsit.  Ráöntjük a fehérbort, és még pár percig lefedve pároljuk. Arra figyeljünk, hogy a zöldségeket ne főzzük szét. Végül, ha kész, a maradék zöldfűszereket is rászórjuk, hadd illatozzanak.

 A quinoát alaposan megmossuk, és kétszeres mennyiségű vízzel feltesszük főni. Egy kevés sót is tehetünk rá. 5 percig nagy lángon, majd 5 percig alacsony lángon főzzük, végül az utolsó 5 percre levesszük a tűzről és letakarva állni hagyjuk.

A quinoát úgy is készíthetjük, hogy főzés előtt akár szárazon, akár egy kis zsíradékon átpirítjuk, ehhez persze a megmosott magvakat meg kell szárítani.

 A zöldség ragut természetesen ízlés szerint más összetevőkkel is variálhatjuk.

 

Quinoás vagdalt

 

Hozzávalók:

 

• 50 dkg darált mangalica hús
• 2 db tojássárgája
• 15 dkg főtt quinoa vagy amaránt mag
• só, bors, petrezselyemzöld, fokhagyma
• esetleg pirospaprika
• quinoa vagy amaránt pehely a panírozáshoz

 Elkészítés:

 A megmosott quinoát/amarántot kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük, majd kihűtjük. Összekeverjük a darált hússal, tojássárgákkal, és a fűszerekkel.  Kis golyókat veszünk ki a masszából, és anélkül, hogy szabályosra gömbölyítenénk, meghempergetjük a pehelyben.  Zsírban ropogósra sütjük.

 

Kenyér

 Hozzávalók:

• 45 dkg gluténmentes kenyérliszt
• 5 dkg quinoa/amarántliszt vagy pehely

(esetleg előre megpirítva)

• 2 evőkanál zsiradék (mangalicazsír, olívaolaj)
• 5 dl víz
• 1 dkg friss élesztő
• kevés szőlőcukor
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

 Langyos  vízben  elkeverjük  az  élesztőt,  és  a  cukrot.

Beleöntjük  a  kenyérsütőgépbe,   hozzáadjuk  a  többi

hozzávalót.   Ízlés  szerint  magvakkal  is   dúsíthatjuk.

Ha egy kicsit lágyabb a tészta, magasabb lesz a kenyér.

 

Narancsos kókuszgolyó

Hozzávalók:

• 50 dkg Mascarpone sajt
• 20 dkg quinoa/amaránt pehely
• 15 dkg szőlőcukor
• 2 evőkanál nyírfacukor
• 1-2 szem szép, egészséges narancs leve és reszelt héja
• 10-15 dkg kókuszreszelék

 Elkészítés:

Lehetőleg kerámiaserpenyőt használjunk.

Először felforrósítjuk a serpenyőt, beleszórjuk a pelyhet és kis lángon állandóan kevergetve, rázogatva pirítjuk, majd kihűtjük. A bio narancs a legideálisabb, mivel a héját is felhasználjuk. Ha csak sima narancsot használunk, akkor gyümölcsmosóval tisztítsuk le.

A krémsajtot a cukorral, a narancslevével és héjával kikeverjük, majd összekeverjük a pehellyel.  A narancs levét fokozatosan adagoljuk hozzá, nehogy nagyon lágy masszát kapjunk. Ha mégis túl lágyra sikerülne, kókuszreszelék hozzáadásával segíthetünk rajta. Az édességét is ellenőrizzük, mert függ a narancs édességétől is. Pár órára vagy akár egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a pehely megpuhuljon. Kis golyókat formázunk belőle és meghempergetjük kókuszreszelékben. Ha még különösebbet szeretnénk készíteni, akár egy szem lehéjazott mandulát is tehetünk a golyók közepébe.

 

Kókuszgolyó

Dávid kedvence

 Hozzávalók:

• 20 dkg Quinoa/amaránt pehely, enyhén megpirítva
• 15 dkg darált dió
• 3 evőkanál kakaópor
• 10 dkg rumban áztatott mazsola
• 15 dkg puha vaj
• 10 dkg szőlőcukor
• 2-3 evőkanál nyírfacukor
• rumos meggybefőtt,  meggy- vagy más gyümölcslekvár
• ízlés szerint rum
• 10-15 dkg kókuszreszelék

 Elkészítés:

Először a pehelyre annyi befőttlevet öntsünk, amennyiben megpuhul. Később még adhatunk hozzá, ha szükséges.  

A befőtt helyett készíthetjük úgy, hogy meggyet (télen mirelitből) fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg), szőlőcukorral, kevés vízzel megpárolunk, és ennek a levét használjuk fel. A meggyszemeket a tésztába is belekeverhetjük, de a végén szemenként a golyó közepébe is nyomhatjuk.  A befőtt helyett lekvárt is használhatunk, de akár mindkettőt lehet beletenni.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és összegyúrjuk, a gyümölcslé vagy a lekvár hozzáadásával tudjuk a megfelelő állagot elérni. Mielőtt a golyókat el kezdjük formázni, kóstoljuk meg, hogy elég édes-e. Ha kókuszreszelékben szeretnénk megforgatni a golyókat,  akkor a tésztába ne, vagy csak keveset tegyünk  belőle. Lehet úgy is, hogy a tésztába tesszük a 10 dkg kókuszreszelék, és kakaóporral szórjuk meg a golyókat.